Técnicas de frío en panadería

Durante este curso teórico-práctico tratamos temas como: pan precocido, distintas fermentaciones (controlada, progresiva, bloqueada, con parada de la cámara, en bloque y en bola en frío, tallado y congelado), congelado en pieza formada y congelado en bola.

Les mostramos algunas fotos realizadas durante el curso.